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発芽玄米蒸しパン

パンの中に入れる具を工夫してみて!意外なものもイケますよ!イーストの香りが楽しめるパンです。

発芽玄米蒸しパン
ブレッド
調理時間
レシピ制作: 
材料 ( 8 個分

<パン生地>

  強力粉70g
  薄力粉200g
    ドライ酵母(白神こだま)6g
    お湯(酵母を溶かす用)12ml(30~35℃)
  120ml
  砂糖小さじ1
  ラード6g
打ち粉適量
ショートニング(ボウルに塗る用)適量
白ゴマ適量

<中に入れる具・1>

  ゆで小豆150g
  すり黒ゴマ大さじ1.5
  ラード6g
  (甘露煮)4個
黒ゴマ適量

<中に入れる具・2>

  切干し大根6~7g
  鶏もも肉1/4枚
  カレー粉小さじ1
  しょうゆ適量
  サラダ油小さじ1

下準備

  • 白神こだまドライ酵母は10mlのお湯を加え少しそのまま置いて、使うときによく混ぜ合わせる

  • 小豆とラードを鍋に入れ、弱火で練り上げて冷ましておく。冷めたらすり黒ゴマを加えて混ぜ、4つに分け栗の甘露煮の水気を切って、栗の甘露煮を芯にしてあんを丸める

  • 切干し大根は水で柔らかくもどし、水気を絞って細かく切る。鶏もも肉は小さな角に切る。フライパンにサラダ油を熱し、サラダ油を敷いて鶏もも肉が白くなるまで炒め、切干し大根を炒め合わせてカレー粉、しょうゆで味を調え、4つに分ける

  • ボウルに薄くショートニングを塗る

作り方

  1. 1

    <パン生地>を作る。フードプロセッサーの各パーツをセットして強力粉、薄力粉、砂糖を入れ7~8回、攪拌させる。(粉類を混ぜ合わせます)

  2. 2

    カバーを外して、よく混ぜ合わせた酵母、発芽玄米を加え連続スイッチを入れ、投入口から水を少しずつ加え更にラードを加えて、全て加えたら40秒位攪拌する。ひとかたまりになったらそのまま3分置く。

  3. 3

    <パン生地>がしっとりしてきたら更に10~20秒攪拌する。生地のキメが細かくしっとりしたら平らな台にひっくり返し、<パン生地>を下に巻き込む感じで丸く形を整え、ショートニングを塗ったボウルに入れてラップをし、<パン生地>が2倍に膨れるまで温かなところで一次発酵させる。(約40~50分)※指に粉をつけて生地の中央に差し込み、生地が戻ってこなかったら一次発酵終了。

  4. 4

    容器を逆さにして<パン生地>を台に取り出す。重量を計り、カードで8等分にして<パン生地>を手の平で軽く押しガスを抜く。切り口を包むようにまとめて、閉じ目を下にして置き、固く絞ったキッチンペーパーを掛けて、更に布巾を掛け休ませる。(ベンチタイム、約10~15分)※丸めている間に乾燥しないように、他の<パン生地>には布巾を掛けておいて下さい。

  5. 5

    <パン生地>をつぶしてペタンコにして、中央に具(<中に入れる具・1><中に入れる具・2>)をのせ、ひだを作るように8個包む。ひとまわり大きく切ったクッキングシートに1個ずつ並べ、十分に蒸気が上がった蒸し器にそれぞれ間隔をおいて並べ入れ、8分蒸す。<中に入れる具・1>には表面に少し黒ゴマを押し付ける。※中に入れる具は、市販のナメタケ、メンマ、ジャム、お漬け物などいろいろな物を入れてお楽しみ下さい。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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