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太鼓判 10+ おいしい!

ティラミス

27回 おいしい

イタリアンデザートの代表と言えばティラミス!コーヒー&マスカルポーネ&ココアは絶妙の組み合わせ。

ティラミス
スイーツ
調理時間
材料 ( サラダボール(又はバット) 1 個分

<ビスキュイ生地>

  卵白3個
  卵黄3個
  薄力粉75g

<ムース>

  牛乳50ml
  卵黄2個
  30ml
  生クリーム150ml

<シロップ>

  コーヒー(インスタント)大1
  100ml
ココア適量

下準備

  • <ビスキュイ生地>は前出の『ココナッツムース』のビスキュイ(←参照)と同じ手順で作る。器の大きさにあわせて2枚(お好みで3枚)焼いておく

  • <シロップ>は材料を鍋に入れ沸騰させ、冷ましておく

作り方

  1. 1

    <ムース>を作る。マスカルポーネは牛乳と鍋に入れ、弱火でやわらかくする。

  2. 2

    板ゼラチンを冷水に1枚ずつ入れてふやかしておく。

  3. 3

    生クリームは8分立てにして冷蔵庫に入れておく。

  4. 4

    水とグラニュー糖を沸騰させ、それを卵黄を入れたボウルへ糸状にゆっくり入れ、卵黄が固まってしまわないようにすばやく混ぜ続ける。2の板ゼラチンは水気を切って水大1(分量外)を加え電子レンジに20秒かけて溶かし、卵黄のボウルに入れ良く混ぜる。さらに1のマスカルポーネも入れて良く混ぜる。

  5. 5

    さらに、泡立てておいた3の生クリームを加え、混ぜあわせる。

  6. 6

    器の底にビスキュイ生地を敷き、たっぷりと<シロップ>を塗り、<ムース>を入れる。この作業をビスキュイ生地の枚数分繰り返す。しっかり冷やし固めたら、最後に茶こしでココアをまんべんなく振る。

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