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高野豆腐の含め煮

高野豆腐の含め煮
献立
調理時間
279 Kcal
材料 ( 4 人分

<詰める種>

  鶏ひき肉120g
  小さじ2
  少々
  ニンジン(みじん切り)大さじ1
  刻みネギ大さじ1
  卵黄1個分
  片栗粉大さじ2

<高野豆腐の合わせだし>

  だし汁500ml  作り方 >>
  大さじ3
  砂糖大さじ2
  小さじ1/2
  薄口しょうゆ大さじ2

<干しシイタケの合わせだし>

  もどし汁(シイタケ)80ml
  大さじ1
  みりん大さじ1
  砂糖小さじ2
  しょうゆ小さじ2
ワカメ(干し)大さじ3~4
ニンジン1/4本
  (ゆでる用)少々

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 煮もの
種別:
主菜

下準備

  • 高野豆腐は水で柔らかくもどし、水の中でやさしく押し洗いする。水が白く濁らなくなったら、軽く水気を切って1枚を半分に切って、袋状になるように厚みに切り込みを入れる。

  • 干しシイタケはぬるま湯で柔らかくもどし、軸を取って半分に切る。戻し汁は網でこして80ml取っておく。

    急ぐ場合は耐熱容器に入れてラップで落とし蓋をし、電子レンジで様子を見ながら2~3分加熱して下さい。前日から水につけて冷蔵庫に入れておくとすぐに使えて便利ですよ!

  • 干しワカメは水につけて柔らかくもどし、水気を絞る。長い場合はザク切りにする。

  • ニンジンは4~8つの輪切りにして型で抜く。

  • サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩少々を入れた熱湯でゆで、水に取って粗熱が取れたら半分の長さに切る。

作り方

  1. 1

    <詰める種>の鶏ひき肉に酒、塩を加えてしっかり混ぜ合わせ、ニンジン、刻みネギ、卵黄を混ぜ合わせて最後に片栗粉を混ぜる。高野豆腐に合わせた種を詰める。

  2. 2

    鍋に<高野豆腐の合わせだし>を煮立て、詰めた側を下にして入れる。表面が固まったら高野豆腐を横向きに並べ、落とし蓋をして12~15分位煮含め、ニンジンを加え更に3~4分煮る。最後にワカメ、サヤインゲンを加え、サッと温める程度に火を入れる。

    高野豆腐は少し深めのフライパンで煮ると便利です。

  3. 3

    (2)を煮ている間に、別の鍋に<干しシイタケの合わせだし>、もどしたシイタケを入れ、アルミホイル又は紙の落とし蓋をして強火にかける。煮立ったら火を弱め、煮汁が少なくなるまで煮含める。

  4. 4

    器に高野豆腐、ニンジン、ワカメと シイタケを盛り合わせサヤインゲンを添える。

このレシピのポイント・コツ

<ちょっとヒント>
・あったら木の芽を手のひらにのせ、空気で叩く。(三角おにぎりを握るように空間を持たせて手を打つ)と、木の芽の香りを立たせて、添えてもいいですね。

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