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モカ・ブッシェ

クリームがあるので、ひとつずつフィルムなどで包んでからラッピングすると、きれいにプレゼントできますね。

モカ・ブッシェ
特集
調理時間
レシピ制作: 
材料 ( 10 個分

<ビスキュイ生地>

  強力粉20g
  1個

<メレンゲ>

  卵白1個
  少々
粉糖適量

<モカバタークリーム>

  粉糖40g
  コーヒー(インスタント)小2
  ラム酒小2

下準備

  • <ビスキュイ生地>の強力粉、アーモンドパウダー、ココアパウダーは網を通しておく。

  • ボウルに卵白を泡立て器でほぐし、グラニュー糖少々、塩を加えて泡立て、7分立て位になれば残りのグラニュー糖を加え、更に角がピンと立つ位まで泡立てる。

  • オーブンを200℃に予熱する。

作り方

  1. 1

    <ビスキュイ生地>を作る。ボウルに粉類、卵を加えハンドミキサーで粘りが出るまでよく練るように混ぜ合わせ、バニラエッセンスを加えて更に混ぜ合わせる。

  2. 2

    1に卵白の1/3量を加え、ハンドミキサーで全体に混ぜ合わせる。残りの卵白をゴムべらで加え、泡をこわさないようにサックリ混ぜる。

  3. 3

    2を口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に、間を開けながら3cm位の直径に絞り出す。茶こしで粉砂糖を振り掛ける。

  4. 4

    2〜3分置き粉砂糖が溶けていればもう1度、粉砂糖を振りかける。200℃に予熱したオーブンで5分焼き、180℃に下げて10〜12分焼く。

  5. 5

    <モカバタークリーム>を作る。常温に戻した無塩バターをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状にする。粉砂糖を3回に分けて加えながらよく混ぜる。ラム酒で溶いたインスタントコーヒーを加えてさらに混ぜ合わせる。

  6. 6

    ビスキュイが焼き上がれば、オーブンシートごとケーキクーラーにのせて完全に冷ます。

  7. 7

    <モカバタークリーム>をはさみ、お好みで粉砂糖を振る。

このレシピのポイント・コツ

・ここはガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10~20℃高い設定にして下さい。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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