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具だくさんの白和え

掲載日:2002年09月

ジャンル：和食 / 煮もの | 種別：副菜

所要時間：35分

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材料 - [ 4人分 ]

ヒジキ・ 20 g
キュウリ・ 1 本
ニンジン・ 1/4 本
ほうれん草・ 1/2 束
干しシイタケ・ 3 枚
油揚げ・ 1/2 ～1枚
＜合わせだし＞
   もどし汁 (シイタケ) ・ 100 ml
   酒・大 2
   みりん・大 1
   砂糖・大 1
   しょうゆ・大 1.5
＜和え衣＞

木綿豆腐 ・ 1/2 丁
   練り白ゴマ・大 1
   白みそ・大 2
   酒・小 1
   砂糖・大 1
   みりん・小 1
   塩・小 1

下準備

	乾燥ひじきは水で柔らかく戻し、ザルに上げて水洗いし、水気をきる。
	キュウリは斜め薄切りにして更に細切りにし、塩少々で軽くもみ、しんなりすれば水気を絞る。
	ニンジンは皮をむき、キュウリに合わせて縦せん切りにする。
	ほうれん草はきれいに水洗いし、熱湯でゆで水に取り、粗熱が取れれば水気を絞り、根元を少し切り落とし3cmの長さに切る。
	干しシイタケは200mlのぬるま湯で戻し、石づきを取って細切りにし、戻し汁は網でこして取り置く。
	油揚げはフライパンで両面に薄く焼き色が付くくらいに焼き、細切りにする。
	＜和え衣＞の豆腐は鍋に入れ、ヒタヒタの水を加えて強火にかける。沸騰しはじめて豆腐が踊ればザルに上げ、冷ます。

作り方

	【1】鍋にひじき、干しシイタケ、ニンジン、＜合わせだし＞を入れて強火にかける。煮汁がほとんどなくなるまで時々混ぜながら煮て、粗熱が取れれば冷やしておく。
	【2】＜和え衣＞の材料をすり鉢に入れ、すりこぎでよくすり混ぜ、よく冷やしておく。フードプロセッサーやバーミックス等で混ぜてもOKです。
	【3】具と＜和え衣＞を混ぜ合わせ、器に盛る。

2002年09月21日（Sat）の献立

鶏肉のつくねバーグ	具だくさんの白和え	ナメコのみそ汁	お月見まんじゅう
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