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白花豆のモンブラン

アルプス山脈の最高峰から名付けたモンブランお豆だからあっさりしていますよ!

白花豆のモンブラン
スイーツ
調理時間
材料 ( 6 個分

<土台生地>

  1個
  薄力粉70g
  牛乳10ml
  三温糖50g
  ハチミツ小1
  みりん小1
  無塩バター(溶かしバター用)10g
  10ml
  サラダ油適量

<白花豆のクリーム>

  白花豆(甘煮)250g
  無塩バター20g
  生クリーム100ml

下準備

  • 無塩バター(20g)は室温に戻しておく

  • 薄力粉とベーキングパウダーは合わせてはふるっておく

  • 湯せんで溶かしバター(無塩・10g)を作っておく

作り方

  1. 1

    <白花豆のクリーム>を作る。白花豆は飾り用の6個を残し、裏ごしする。室温に戻した無塩バターを混ぜ合わせる。

  2. 2

    <土台生地>を作る。ボウルに卵と三温糖を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

  3. 3

    ハチミツ、みりん、ふるった粉類、牛乳を加えてよく混ぜ合わせる。

  4. 4

    溶かしバター(無塩)を加えてサッと混ぜ、ラップをして冷蔵庫で30分休ませる。

  5. 5

    休め終わった生地に、水を加減しながら加え、すくいあげると、とろりとたれる硬さにする。

  6. 6

    フライパンにサラダ油をひき、直径6cmくらいの大きさに生地を広げて両面を焼く。焼き上がったら粗熱をとり、冷めたら乾燥しないようにラップをかけておく。

  7. 7

    グラニュー糖を加えた生クリームを泡立て、生地の中央に絞り出す。その上にモンブラン用の口金で1の<白花豆のクリーム>を絞る。

  8. 8

    仕上げに白花豆を飾る。

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