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レバーと野菜のオイル煮

鉄分豊富なレバーのオイル煮はバゲットを浸して食べてもおいしいです。

材料  （ 2 人分 ）

鶏レバー

150～200g

<下味>

  

酒

小さじ2
  

塩コショウ

少々

ナス

1～2本

バジル

(生)適量

<合わせオイル>

  

オリーブ油

150～200ml
  

ニンニク

1片
  

赤唐辛子

1本
  

タイム

(生)2～4本

ジャンル：
洋食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2013/07/15
更新日：
2014/12/19

下準備

  • レバーと野菜のオイル煮の下準備1

    鶏レバーは余分な脂を除き、ひとくち大に切って水に放ち、5～6分置く。水気をきり、＜下味＞の材料をからめる。

  • ナスはヘタを切り落として縦4つに切り、さらに横3等分に切り、水に放ってザルに上げる。

  • ズッキーニは端を切り落とし、ひとくち大の乱切りにする。

  • パプリカはヘタと種を取り、縦4～5等分に切る。

  • オクラはヘタを切り落とし、2～3等分に切る。

  • プチトマトはヘタを取る。

  • バジルはザク切りにする。

  • ＜合わせオイル＞のニンニクは縦半分に切り、木ベラなどでたたきつぶす。

作り方

  1. レバーと野菜のオイル煮の作り方9
    1

    鍋に＜合わせオイル＞の材料、鶏レバーを入れて中火にかけ、煮たってきたら弱火にして10分煮る。

  2. レバーと野菜のオイル煮の作り方10
    2

    ナス、ズッキーニ、パプリカを加え、蓋をして弱火で15分煮る。

  3. レバーと野菜のオイル煮の作り方11
    3

    オクラを加えて5～6分煮、最後にプチトマト、バジルを加えて1分煮る。塩コショウで味を調えて器に盛り、塩コショウを振る。

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中島 和代／杉本 亜希子
レシピ制作 中島 和代／杉本 亜希子

家庭料理研究家／管理栄養士
中島和代と杉本亜希子の二人で作る献立は、旬の食材を使った、簡単で栄養バランスのとれたレシピが評判。

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