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松茸ご飯

松茸の香りと風味が楽しめる、贅沢な1品。

松茸ご飯
特集
調理時間
1847 Kcal
レシピ制作: 
材料 ( 3 合分

松茸2~3本
600ml
昆布10cm角1枚
大さじ4
粗塩小さじ1
薄口しょうゆ大さじ1.5
ニンジン1/3~1/2本
油揚げ1/2~1枚
ミツバ(刻み)1/2束

作り方

  1. 1

    水600mlに昆布をつけておく。お米はといで、ザルに上げ水気を切って土鍋に入れて昆布と水、酒、みりん、粗塩、薄口しょうゆを加えひと混ぜする。

  2. 2

    ニンジンは皮をむき、みじん切りにし1に加える。油揚げは、ペーパータオルで油を軽く拭き取り、ニンジンに合わせてみじん切りにして、1に加える。

  3. 3

    松茸は根元を切り落とさずに、1cm位まで鉛筆を削るように薄く皮を削ぎ取る。水でぬらし固く絞ったキッチンペーパー等で汚れを拭き取る。軸と笠に切り分け、軸は3cmの長さに切って縦半分に切り、繊維にそって薄切りにする。笠の部分は放射状に切って1に入れ、昆布をのせる。

  4. 4

    土鍋を強火にかけ、煮立ったら弱火にして12~13分炊いて、炊き上がったら火を止めて10~15分蒸らす。土鍋の蓋が軽い場合は、蓋に煉瓦などをのせてください。

  5. 5

    昆布を取り出し、土鍋の縁にしゃもじを入れて底から持ち上げ、ほぐす様に混ぜながら、余分な水分を飛ばし、刻みミツバを加えサックリ混ぜ合わせる。お茶椀によそう。

このレシピのポイント・コツ

・土鍋のまま食卓に出してもいいですね!松茸が少し色が茶色く変わって、虫が入っていそうな場合は、なめてみてしょっぱいくらいの塩水に切った松茸を2~3分つけておくと、虫は出てきますよ!
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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