愛あるセレクトをしたいママのみかた

シャンパンゼリー

シャンパンを使ったちょっと大人のゼリー

材料  ( 5 人分

<ゼリー>

  

オレンジ

(皮)1/2個分
  

レモン皮

1/2個分
  

80ml

<デコレーション>

  

ミントの葉

適量

ジャンル:
洋菓子 / デザート
種別:
デザート
公開日:
2006/12/04
更新日:
2012/03/28

作り方

  1. 1

    <ゼリー>を作る。オレンジとレモンの皮はすりおろし、グラニュー糖に混ぜ合わせ、香りを移しておく。鍋に水、グラニュー糖、オレンジの皮、レモンの皮を入れ火にかける。グラニュー糖が溶けたら火から外し、分量外の氷水につけてもどした板ゼラチンを加え混ぜる。

  2. 2

    (1)をボウルにこし入れ、ボウルの底に氷水をあてて粗熱を取る。

  3. 3

    (2)に少量のシャンパンを静かに注ぎ、ゴムベラで静かに混ぜる。残りのシャンパンを注ぎ、気泡が抜けないように静かに混ぜる。表面にぴったりラップをして冷蔵庫で2~3時間冷やし固める。

  4. 4

    オレンジ、グレープフルーツの果肉をボウルに入れ、グラニュー糖、ホワイトキュラソーをまぶしておく。グラスのふちに分量外の卵白を付け、グラニュー糖とオレンジの皮を付け、<ゼリー>を少し入れてフルーツを入れ、さらに<ゼリー>、フルーツと順番に入れる。最後に<ゼリー>を入れてミントの葉を飾る。

このレシピのポイント・コツ

・調理時間に冷やし固める時間は含まれていません。

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