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太鼓判 10+ おいしい!

豆腐の野菜あん

12回 おいしい
豆腐の野菜あん
献立
調理時間
300 Kcal
材料 ( 4 人分

<豆腐の温めだし>

  しょうゆ大1
  小1/2
  昆布(10cm角)1枚
ニンジン1/4本
玉ネギ1個
エノキ1パック
ミツバ1/2束

<あんかけだし>

  だし汁500ml  作り方 >>
  大4
  みりん大2.5
  砂糖大1
  小1/3

<だし溶き片栗>

  片栗粉大2.5
  ショウガ(すりおろし)1片分

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 一品料理
種別:
主菜

下準備

  • 深めのフライパン又は鍋にサッと水洗いした昆布、しょうゆ、塩、水を入れ、1丁を4つに切った豆腐を並べる。豆腐が沈む位まで水を足して中火にかける。フツフツしてくればごく弱火にし、豆腐を温めておく。

  • ニンジンは皮をむき、細切りにする。

  • 玉ネギは縦半分に切り、縦薄切りにする。

  • 生シイタケは石づきを切り落とし、軸と笠に切り分ける。軸は縦に細く裂いて、笠は汚れを拭き取って薄切りにする。

  • エノキは根元を切り落として半分の長さに切り、食べやすい大きさにさばく。

  • ミツバは根元を切り落とし、水洗いして2cmの長さに切る。

  • <だし溶き片栗>を混ぜ合わせておく。

作り方

  1. 1

    <あんかけだし>の材料を鍋に入れて強火にかけ、煮立てばニンジン、玉ネギ、生シイタケ、エノキを加える。しんなりすれば混ぜながら<だし水溶き片栗>を加える。

  2. 2

    ひと煮立ちすれば、ミツバを加えて火を止める。

  3. 3

    器に1の豆腐を盛り、2のあんをかけ、おろしショウガを添える。

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