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豆腐の野菜あん

掲載日:2004年01月

ジャンル：和食 / 一品料理 | 種別：主菜 | タグ：豆腐

所要時間：20分

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材料 - [ 4人分 ]

絹ごし豆腐 ・ 2 丁
＜豆腐の温めだし＞
   しょうゆ・大 1
   塩・小 1/2
   昆布 (10cm角) ・ 1 枚
ニンジン・ 1/4 本
玉ネギ・ 1 個
生シイタケ・ 2 枚
エノキ・ 1 パック
ミツバ・ 1/2 束
＜あんかけだし＞
   だし汁・ 500 ml 作り方 >>
   酒・大 4
   みりん・大 2.5
   砂糖・大 1
   塩・小 1/3
   薄口しょうゆ・大 3
＜だし溶き片栗＞
   片栗粉・大 2.5
   だし汁・大 4 作り方 >>
   おろし土ショウガ・ 1 片分

下準備

	深めのフライパン又は鍋にサッと水洗いした昆布、しょうゆ、塩、水を入れ、1丁を4つに切った豆腐を並べる。豆腐が沈む位まで水を足して中火にかける。フツフツしてくればごく弱火にし、豆腐を温めておく。
	ニンジンは皮をむき、細切りにする。
	玉ネギは縦半分に切り、縦薄切りにする。
	生シイタケは石づきを切り落とし、軸と笠に切り分ける。軸は縦に細く裂いて、笠は汚れを拭き取って薄切りにする。
	エノキは根元を切り落として半分の長さに切り、食べやすい大きさにさばく。
	ミツバは根元を切り落とし、水洗いして2cmの長さに切る。
	＜だし溶き片栗＞を混ぜ合わせておく。

作り方

	【1】＜あんかけだし＞の材料を鍋に入れて強火にかけ、煮立てばニンジン、玉ネギ、生シイタケ、エノキを加える。しんなりすれば混ぜながら＜だし水溶き片栗＞を加える。
	【2】ひと煮立ちすれば、ミツバを加えて火を止める。
	【3】器に1の豆腐を盛り、2のあんをかけ、おろし土ショウガを添える。

2004年01月13日（Tue）の献立

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