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太鼓判 10+ おいしい!

ビーフシチューポレンタ添

13回 おいしい

牛肉を使って贅沢なシチューを。今回はトウモロコシで作った『ポレンタ』を添えてみました。

ビーフシチューポレンタ添
連載
調理時間
材料 ( 4 人分

牛肉(シチュー用)400~500g
赤ワイン(つけ込み用)300ml
小麦粉大2
玉ネギ1.5個
トマト2個
ジャガイモ2~3個
ニンジン1/2本
セロリ1本
少々
パセリ適量
コショウ少々

<ポレンタ>

  牛乳500ml
  バター30g
  少々

作り方

  1. 1

    牛シチュー用肉は赤ワインに15分以上つける。ニンニクは縦半分に切って芽を取り、牛肉のつけ汁に加える。このつけ汁は後で使います。玉ネギは粗いみじん切りにする。

  2. 2

    トマトはヘタをくり抜いて熱湯に入れ、皮が破れれば水に取り皮をむく。横半分に切って種を取り除き、粗いみじん切りにする。サヤインゲンはサッと塩ゆでし、2~3等分の長さに切る。

  3. 3

    ニンジンは皮をむき、3~4cmの長さに切り、更に縦4~6つに切って面取りする。ジャガイモは皮をむき、大きめの一口大に切り、面取りをして水に放つ。

  4. 4

    セロリは葉を切り落とし(葉は後でブーケガルニに使うので残しておく)、筋を引いてニンジンに合わせて切る。ブーケガルニを作る。切り落としたセロリの葉、パセリ、ローリエをタコ糸でくくる。

  5. 5

    牛肉の汁気を軽く押さえ、塩コショウをして薄く小麦粉をつける。フライパンにバター20gを入れて強火にかけ、牛肉の表面に焼き色をつけ、煮込み鍋に移す。つけ汁を加え、鍋の蓋をして強火にかける。

  6. 6

    5のフライパンにバター10gを中火で熱し、つけ汁のニンニクと玉ネギを炒め、しんなりすれば、煮込み鍋に移し、トマト、ドミグラーソース、水100~150ml、ブーケガルニを加え、鍋の蓋をする。煮立てばアクを取り、火を弱め、少し蓋をずらして40〜50分煮る。

  7. 7

    フライパンにバター10gを強火にかけ、ジャガイモ、ニンジン、セロリを炒めあわせ、塩コショウをして煮込み鍋に移す。更に20〜30分煮込む。ブーケガルニを取り出し、塩コショウで味を調える。

  8. 8

    煮込んでいる間に<ポレンタ>を作る。鍋に牛乳、バター、塩を入れて中火にかけ、混ぜながら煮立てばコーンミールを少しずつ加え、弱火で更に混ぜながら20分くらい練る。

  9. 9

    練り上がればそのまま付け合わせにしてもOK。又熱い間にバターを薄くぬったバットに1cm位の厚みにのばし、4~8等分に切る。オーブントースターで焼いたりフライパンでバター焼きにしても美味しいです。

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