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アユのハーブソルト

柔らかい身がほろほろと崩れるようなアユを、今回はハーブ風味でいただきます。調味料はとってもシンプル。塩焼きとはまた違った味が楽しめますよ。

アユのハーブソルト
特集
調理時間
レシピ制作: 
材料 ( 2 人分

アユ2尾
小麦粉大さじ1
カボチャ(薄切り)3~4枚分

<ハーブ>

  ローズマリー(生)2枝
  タイム(生)4枝
  オレガノ(生)2枝
レモン1/2個
白ワイン大さじ1
オリーブ油大さじ2
少々

作り方

  1. 1

    アユは包丁で尾側から頭に向かって、ぬめりを優しくこそげサッと水洗いする。盛り付けたときに裏になる側の腹に切り込みを入れ、ワタを出してきれいに水洗いし、水気を拭き取り、ハーブソルトを振る。

  2. 2

    ピーマンは縦4つに切り、種とヘタを取る。 <ハーブ>はサッと水洗いし、水気を拭き取る。ニンニクは縦半分に切って芽を取る。レモンは4つに切る。

  3. 3

    フライパンにオリーブ油小さじ1でピーマンを炒めて取り出し、塩コショウをする。フライパンにオリーブ油大さじ1/2を加え、弱めの中火でカボチャの両面に焼き色が付くまで蓋をして焼く。取り出して塩コショウを振る。

  4. 4

    アユに薄く小麦粉をからめる。フライパンに残りのオリーブ油を加え、ニンニク、生ハーブを炒め、香りがオリーブ油に移ったらハーブを取り出す。アユは盛り付けたときに表になる側を下にしてフライパンに並べ、中火にかけて焼き色がついたらひっくり返し、反対側も同様に焼く。

  5. 5

    バターと白ワインを加え、フライパンの蓋をして2分蒸し焼きにする。器にアユ、カボチャ、ピーマンを盛り合わせてニンニク、ハーブ、レモンを添える。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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