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抹茶ババロワ

クリーミーでなめらかなババロワ。ホワイトチョコレートのソースをかける事で抹茶のおいしさが引き立ちます。

抹茶ババロワ
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材料 ( 6 個分

牛乳100ml
牛乳(温めたもの)25ml
  抹茶5g
卵黄30g
生クリーム(35%)100ml

<ソース>

  生クリーム(35%)25ml

<デコレーション>

  抹茶適量
  イチゴ(お好み)5~6粒

作り方

  1. 1

    牛乳100mlを鍋に入れ、沸騰直前まで火にかける。板ゼラチンは分量外の氷水でもどしておく。

  2. 2

    温めた牛乳25mlと抹茶を混ぜ合わせる。

  3. 3

    ボウルに卵黄とグラニュー糖を合わせ、白っぽくなるまで泡立てる。白っぽくなったら(2)を加え、混ぜる。さらに(1)を注ぎ入れ、混ぜ合わせる。

  4. 4

    (3)を(1)の鍋に戻し入れ、中火にかける。木ベラでたえず混ぜながら火を通し、トロミがついたら火からおろす。

  5. 5

    板ゼラチンの水気をきって(4)に加えて混ぜ、別のボウルにこし入れる。氷水にあてて冷やし、トロミをつける。

  6. 6

    生クリーム100mlを7分立てに泡立てて(5)に加え、混ぜ合わせる。

  7. 7

    器に流し入れ、1~2時間ほど冷蔵庫で冷やしかためる。

  8. 8

    <ソース>を作る。ホワイトチョコレートは細かく刻み、湯煎で溶かす。

  9. 9

    生クリーム25mlは鍋に入れ、沸騰直前まで火にかける。(8)に注ぎ入れ、混ぜ合わせる。

  10. 10

    ババロワに<ソース>をかけ、表面に抹茶を振ってイチゴを飾る。

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井手田 幸
レシピ制作 井手田 幸

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パティシエール
パリのル・コルトンブルーで学び、3ツ星レストランでスタージュ後、現在は「le bonheur」として活動している。

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