E・レシピ

ジュンサイ ・ 1/2 瓶
シメジ ・ 1/2 ～1パック
豆腐 ・ 1/4 丁
刻みミツバ ・大 3
だし汁 ・ 800 ml  作り方 >>
赤みそ ・大 3 ～4

 ジュンサイはザルにあけて水気を切り、サッと水洗いする。

【1】 鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立てばシメジを加え、シメジがしんなりすれば、みそを溶き入れる。最後に豆腐とジュンサイ、刻みミツバを加えて火を止める。

＜「ジュンサイ」って？＞
多年生の水草で、ゼリー状の粘液にまわりを包まれて水中に生息して、その若い芽と茎を摘み取ります。生のジュンサイは、熱湯にサッとくぐらせ色が鮮やかになれば冷水に取り、水気を切って、三杯酢、梅ペースト、ワサビ酢等で冷たく冷やしていただきます。のど越しがとてもいいですよ。瓶入りは加熱したジュンサイを詰めたものです。