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恵方巻き

巻き寿司は切らずに丸かじり!

恵方巻き
献立
調理時間
623 Kcal
レシピ制作: 
材料 ( 2 本分

<寿司飯>

  お米1.5合
  適量
  昆布(10cm角)1枚
  大さじ1/2
  作り置き甘酢大さじ2~3  作り方 >>
ミツバ1/2束

<カンピョウの甘辛煮>

  カンピョウ25cm
  大さじ1/2
  みりん大さじ1/2
  砂糖大さじ1/2
  しょうゆ小さじ1
シイタケ(佃煮)20~25g
鯛でんぶ大さじ1

<卵焼き>

  2個
  大さじ1/2
  砂糖大さじ1
  しょうゆ小さじ1/2
  少々
サラダ油適量

下準備

  • お米は炊く30分以上前に洗ってザルに上げ、炊飯器の釜に、昆布、酒、寿司飯水量までの水と共に加えてスイッチを入れ、炊き上がったら昆布を取り出し、15分蒸らす。

  • ミツバは根元を切り落とし、熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞る。

  • カンピョウはサッと水洗いし、分量外の塩少々を振って軽くもむ。

  • <卵焼き>の材料を混ぜ合わせる。

作り方

  1. 1

    かたく絞った布巾で飯台を拭き、ご飯をあけ、作り置き甘酢をかける。しゃもじで切るように手早く混ぜ合わせて飯台に広げ、ウチワであおいで急激に冷ます。乾かないように、かたく絞った布巾をかぶせておく。

  2. 2

    <カンピョウの甘辛煮>を作る。たっぷりの水で10分位下ゆでする。小鍋に他の材料と共に入れ、中火で10分煮る。そのまま冷まし、汁気を軽く絞って焼きのりの幅に切る。

  3. 3

    卵焼き器を中火で熱して薄くサラダ油をひき、卵液の1/4量を入れて半熟になったら向こう側に寄せる。空いた所にサラダ油をひき、残りの卵液の1/3量を流し入れ、寄せた卵の下にも卵液を流し、手前に巻く。同様に2回くり返す。巻きすに巻いて形を整え、冷めたら2~3本の棒状に切る。

  4. 4

    巻きすに焼きのりを置き、手に分量外の酢水をつけ、<寿司飯>の半量を軽くまとめ、焼きのりの向こう側3cm位を残して全体に広げる。

  5. 5

    広げた寿司飯の中央を少しへこませ、半量の鯛でんぶ、カニ風味カマボコ、<卵焼き>、シイタケ、<カンピョウの甘辛煮>、ミツバをのせる。

  6. 6

    指で具を押さえながら、巻きすごと持ち上げ、手前の寿司飯と向こう側の寿司飯の端どうしを合わせて巻く。巻き終わりを下にして巻きすの上から両手で押さえ、形を整える。同様に残りも巻く。器に盛り、甘酢ショウガを添える。

    関西では節分に、その年の恵方(えほう)を向き、福を巻き込んだ巻寿司を切らずに、無言で1本食べきると、その年1年良いことがあると言われています。福を切ってはいけないので1本のまま、大きな口を開けて太巻き寿司を食べるそうです。

このレシピのポイント・コツ

・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。お米は、最初に入れる水を最も吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
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杉本 亜希子
レシピ制作 杉本 亜希子

管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。

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