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嵯峨豆腐・冷やし葛スープ

やさしい葛がほっとする味。

嵯峨豆腐・冷やし葛スープ
特集
調理時間
275 Kcal
レシピ制作: 
材料 ( 1 人分

嵯峨豆腐1/2丁
白ウリ小1/2本
枝豆(ゆで)適量
エビ3尾
  (ゆでる用)少々

<葛スープ>

  だし汁300~350ml  作り方 >>

<調味料>

  大さじ1.5
  みりん小さじ2
  少々
  薄口しょうゆ小さじ2

<水溶き葛又は片栗>

  葛粉小さじ2
  大さじ1

作り方

  1. 1

    白ウリは種とワタをスプーンで取り、皮をむいて薄い半月切りにする。<水溶き葛>を混ぜ合わせる。

  2. 2

    白ウリはだし汁と鍋に入れて中火にかけ、白ウリが柔らかくなるまでアクを取りながら煮る。エビは背ワタを取って塩を入れた熱湯でゆで、水に取って粗熱が取れたら殻をむく。

  3. 3

    2の鍋に<調味料>を加え、更に2~3分煮る。<水溶き葛>を加え、混ぜながらトロミが付いてきたら火を止める。鍋底を氷水につけ粗熱が取れたらしっかり冷やす。

  4. 4

    豆腐はサッと水洗いして半分に切り、器に入れて枝豆を混ぜ合わせた<葛スープ>を掛ける。エビをのせ、更におろしショウガをのせる。

このレシピのポイント・コツ

・良く冷えた葛スープをショウガ味で食べるのは夏におすすめですが、熱いのも美味しいですよ。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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