鶏ひき肉とお豆腐は良く作りますが、豚肉は初めて!おまけに、きび砂糖やお味噌を入れるのが斬新でした。柔らかくてとっても美味しく出来ました♪
あっさり和風豆腐ハンバーグ
豆腐とひき肉の量が半々の、柔らかいハンバーグ。上品な和風あんであっさりと召し上がれ。
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作り方
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1
ボウルに豚ひき肉と<調味料>の材料を入れ、粘りがでるまでしっかり混ぜる。
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2
(1)に木綿豆腐、溶き卵を加え、ポッテリするまで指先で混ぜ合わせる。パン粉と白ネギを加え、全体を混ぜ合わせる。1/4量に分け、空気を抜くように叩きながら小判型に成型する。
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3
フライパンにサラダ油を入れ、中火で熱する。(2)をそっと入れて蓋をし、5~7分くらい、ゆすって動くようになるまで加熱する。
表面が白くなるまで触らずに蒸し焼きしましょう。
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4
(3)をひっくり返し、2分程度焼いたら、スナップエンドウ、赤パプリカを入れ<和風合わせダシ>を加える。煮たったら火を弱め、スナップエンドウに火が通るまで煮る。
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5
(4)のハンバーグと野菜を取り出し、器に盛る。フライパンに残った<和風合わせダシ>に<水溶き片栗>を加え、煮たててトロミをつける。
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6
(5)の煮汁をハンバーグにかけ、白髪ネギをトッピングする。
白髪ネギの作り方:白ネギは長さ5cmに切る。縦に切り込みを入れて1枚に開く。縦細切りにして水に放ち、軽くもみ洗いして水気を絞る。
このレシピのポイント・コツ
・焼いてる時は形が崩れやすいので、触らないように気をつけましょう。
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おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。
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photographs/chisato tomimoto|cooking/kazuyo nakajima
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