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カリッとポテトのダッチブレッド

ジャガイモ入りの生地にベーコン、バジル、粉チーズを入れてしっとり感と風味を引き出し、さらにダッチトッピングをして、食感と見た目の楽しさをプラスしたお惣菜パン。

カリッとポテトのダッチブレッド
特集
調理時間
レシピ制作: 
材料 ( 4 人分

ジャガイモ(正味)75g
125~130g
強力粉250g
砂糖20g
3g
バジル(ドライ)小さじ2

<ダッチトッピング>

  上新粉25g
  薄力粉5g
  砂糖4g
  0.5g
  バター4g
  25g

下準備

  • ジャガイモは2cm角程度に切り、分量外の水にさらす。水気をきって鍋に125~130gの水と共に入れ、蓋をして火にかける。8分ほど煮てやわらかくなったら軽くマッシュし、そのまま冷ましておく。

  • ベーコンは1cm角に切る。

作り方

  1. 1

    ホームベーカリーのパンケースに羽根をつけ、下ゆでしたジャガイモとゆで汁(全量で170gになるように計量)、強力粉、砂糖、塩、粉チーズ、インスタントドライイースト、バター、バジルを入れ、本体にセットする。※入れる順番やタイミング等は機種によって異なります。

  2. 2

    発酵コースを選んでスタートし、こね上がり直前にベーコンを混ぜ込み、一次発酵まで行う。

  3. 3

    <ダッチトッピング>を作る。ボウルに水、インスタントドライイーストを入れて溶かし、砂糖、上新粉、薄力粉、塩の順に入れて混ぜ、溶かしバターを加える。30~32℃の場所で40~60分発酵させる。

  4. 4

    パンケースから生地を台に取り出し、カードを使い、8等分に分割する。

  5. 5

    軽く手で押さえてガス抜きをして、表面を張らせるように丸め直しをしたら、固く絞った布巾をかぶせて、室温で15分ほど休ませる。

  6. 6

    生地をもう一度丸め直して、(3)の<ダッチトッピング>を表面にぬり、オーブン皿に並べる。

  7. 7

    表面が乾かないようにして、温かいところ(35℃くらい)で25~30分ほど仕上げ発酵をする。

  8. 8

    表面が少し割れてきたら発酵終了。170~180℃に予熱しておいたオーブンで12分ほど焼く。

このレシピのポイント・コツ

・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10~20℃高い設定にして下さい。
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丹羽 彰子
レシピ制作 丹羽 彰子

フードスタイリスト
パン好きフードスタイリスト。日常にきらり輝く楽しみを見出す“暮らし愛好家“であることがモットー。WEBを中心に活躍。

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