E・レシピ

うどん (又はきしめん) ・ 3 ～4玉
豚肉 (こま切れ) ・ 200 ～250g
生カキ (生食用) ・ 1 パック
白菜 ・ 1/8 株
ニンジン ・ 1/3 本
生シイタケ ・ 4 枚
青ネギ ・ 4 本
セリ (又はミツバ) ・ 1 束
ニラ ・ 1/2 束
モヤシ ・ 1 袋
＜スープ＞
   みそ ・大 7 ～8
   水 ・ 1600 ～1800ml
   チキンブイヨン ・ 1 個
   酒 ・大 4
   ゴマ油 ・大 1
＜薬味＞
   おろし土ショウガ ・ 2 片分
   一味唐辛子 または 七味唐辛子 ・ 適量

 豚肉の大きい物は食べやすい大きさにきる。

【1】 ＜スープ＞の水、チキンブイヨン、酒、ゴマ油を大きめの鍋に入れて火にかけ、煮立ってチキンブイヨンが溶ければ、みそを溶き入れる。土鍋に＜スープ＞を8分目くらい入れ、テーブルへ運ぶ。

＜おまけの手打ちうどん＞
中力粉・400g　　ぬるま湯・180ml　　塩・大1
打ち粉（中力粉）・適量
1　ボウルに中力粉、塩を溶かしたぬるま湯を加え混ぜる。はじめはボソボソしているがある程度ひとまとめになれば、ボウルから出し、手のひらを使って体重をかけるようにこね、丸くまとめる。
2　ビニール袋に入れ、タオルで包んで20分そのまま寝かした後、タオルではさんで足のかかとで踏みながらペッタンコにのばす。
3　袋から出して折り畳み、袋に戻してタオルにはさんでふむ・・を3～4回繰り返し、再び折り畳んで袋に入れ、タオルに包んだ状態で10分寝かせる。
4　そのまま、かかとでふんでペッタンコにのばし、平らな台に打ち粉（中力粉）をし、色々な方向に麺棒でのばす。（薄くのばすと細めんに、厚めにのばすと太麺になります）
5　のばした生地にたっぷり打ち粉をかけて、びょうぶにたたみ、包丁で好みの幅に切る。
6　たっぷりの熱湯に切った麺を入れ、時々菜ばしで混ぜながらふきこぼれない程度の火加減で7～8分くらい下ゆでする。ザルに上げ流水をかけ麺が冷めれば、流水でもむ様に洗ってヌメリを取り、よく水切りする。のばし方、切り方でいろんな麺を楽しめます！