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鮎の塩焼き
掲載日:2001年07月09日 (Mon)
ジャンル：和食 / 焼きもの | 種別：主菜
所要時間所要時間：25分  
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材料 - [ 4人分 ]
主材料 アユ ・ 4 尾
塩 ・ 適量
タデ酢 または オリーブ油 ・ 適量
下準備
○ 鮎は包丁の先で軽くしごく様にヌメリとウロコをこそげ、サッと水で洗い、水気を拭き取っておく。
○ 口から長めの竹串を刺し、裏側の腹の中程にに串を出し、表側に串を見せない様にして尾の上へ、と縫う様にして串をうつ。
○ オーブンを220℃12分に予熱しておく。
作り方
【1】 串をうった鮎は、ヒレと尾に多めの塩(化粧塩)をし、全体にもまんべんなく軽く塩を振っておく。
memo化粧塩は焼き上がりを美しく見せる他に、ヒレや尾が焦げるのを防ぐ効果があります。
【2】 220℃のオーブンに入れ、約12分焼き上げる。熱いうちに串を回しておき、少し冷めてから、串を抜く。
ヒント
memo手に入れば、タデの葉を一緒に盛り付けると、目でも夏を味わえますね。そしてやっぱり鮎にはタデ酢。
＜タデ酢の作り方＞
memoタデの葉1束分をちぎってすり鉢ですりつぶし、ご飯大さじ1を加えよく混ぜ合わせ、酢100mlを加え更によく混ぜ合わせる。市販品では瓶に入って売っていますよ。
＜少しアレンジして＞
memoオリーブ油をかけるのも意外にいけます。少し酸味も欲しいなあという方はオリーブ油とバルサミコ酢を少々かけるのも美味しいです。
2001年07月10日（Tue）の献立
鮎の塩焼き
鮎の塩焼き 		青菜とごぼ天の煮物
青菜とごぼ天の煮物 		ショウガご飯
ショウガご飯 		冷やしゴマ汁
冷やしゴマ汁
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