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エビのクリームコロッケ

掲載日:2001年11月12日 (Mon)

ジャンル：洋食 / 揚げもの | 種別：主菜

所要時間：-

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材料 - [ 4人分 ]

むきエビ (生) ・ 16 ～24尾
玉ネギ・ 1 個
白ワイン・大 3
塩コショウ・少々
ナツメグ・少々
バター・ 10 g
ゆで卵 (固ゆで) ・ 3 個
サラダ油・適量
揚げ油・適量
＜ホワイトソース＞
   バター・ 40 g
   強力粉・大 5
   牛乳・ 400 ml
   塩・少々
＜衣＞
   小麦粉・大 3
   卵・ 1 個
   パン粉・ 1.5 ～2カップ
＜トマトソース＞
   水煮トマト (缶) ・ 1 缶
   みじん切りニンニク・ 1 片分
   ローリエ・ 2 枚
   固形ブイヨン・ 1 個
   砂糖・小 1
   オリーブ油・大 2
イタリアンパセリまたはパセリ・適量

下準備

	＜トマトソース＞を作る。鍋にオリーブ油、ニンニクを入れて強火にかけ、香りが立ってくればローリエ、固形ブイヨン、砂糖、水煮トマト缶（ホールの場合は手でつぶしながら加える）を加え、少しトロミがつく位まで時々木べらで混ぜながら10分煮込み、火を止める。
	むきエビは背ワタを取り、大きいものは半分に切り、塩水で洗い水気を拭き取る。
	玉ネギはみじん切りにする。
	かたゆで卵は細かく刻む。

作り方

	【1】＜ホワイトソース＞を作る。鍋にバターを中火で熱し、溶ければ強力粉を加え混ぜながら粉っぽさがなくなり、粉臭さがなくなるまで炒める。
	【2】泡が細かくなってくれば、一気に牛乳を加え、泡立て器でダマがないように、よく混ぜプクプク煮立ってくれば弱火にし、泡立て器で持ち上げ、ポテッと落ちる位の固さになれば塩を加え、火を止める。
	【3】深めのフライパンにバターを中火で熱し、むきエビ、玉ネギを加え炒め、玉ネギがしんなりするまで炒める。白ワイン、塩コショウ、ナツメグを振り、炒めあわせる。
	【4】火を止め、かたゆで卵、ホワイトソースを混ぜ合わせ、バットに広げ表面を平らにする。粗熱が取れればラップをぴったりかけ、30分以上冷蔵庫で冷やす。
	【5】 4を8～12等分に分け、手にサラダ油を薄くぬり、種の形を整え小麦粉、溶き卵、パン粉と＜衣＞をつけ、パン粉を薄く敷いたバットに並べ、冷凍庫で10分休ませる。休ませるのは、きれいに揚がるように衣をなじませるのです。
	【6】 180℃の揚げ油で（菜ばしを濡れ布巾でふき、油に入れると菜ばしからシュワシュワと泡が出る状態）、2～3個ずつ油に入れキツネ色に揚げ、油きりをする。鶏のから揚げなどと違い、少量ずつ油に入れ、油の温度が下がらないように注意しながら、爆発しないようにサクッと色よく揚げる。
	【7】器に＜トマトソース＞を敷き、6を上にのせ、あればイタリアンパセリ又はパセリを飾る。

2001年11月18日（Sun）の献立

エビのクリームコロッケ	野沢菜と豆腐の炒め物	エノキと玉ネギのみそ汁	コ－ヒ－ゼリ－
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