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エビチリマヨソース
掲載日:2003年04月21日 (Mon)
ジャンル：和食 / 炒めもの | 種別：主菜 | タグ：エビ えび 
所要時間所要時間：20分  
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材料 - [ 4人分 ]
主材料 エビ ・中 20 尾
＜下味＞
   酒 ・大 1
   塩 ・小 1
   片栗粉 ・大 1 ～2
白ネギ ・ 1 本
玉ネギ ・ 1 個
細ネギ ・ 1/2 束
＜合わせ調味料＞
   豆板醤 ・小 1 ～2
   マヨネーズ ・大 2
   プレーンヨーグルト ・大 1
   砂糖 ・小 2
   生クリーム ・大 2
   しょうゆ ・小 1/2
サラダ油 ・大 2
サニーレタス ・ 4 ～6枚
ブロッコリー ・ 1/2 個
トマト ・ 1 個
下準備
○ エビは殻をむき、尾はひっぱって殻を取り除く。背に切り込みを入れて背わたを取り除き、塩水でサッと洗って水気を拭き取る。酒、塩をからめ、片栗粉をもみ込む。
memoエビに酒、塩をからめることで臭みを押さえます。
○ 白ネギは斜め薄切りにする。
○ 玉ネギは粗いみじん切りにする。
○ 細ネギは根元を切り落とし、3cmの長さに切る。
○ サニーレタスはせん切りにして冷水に放ち、パリッとすれば水気を切り、ビニール袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。
○ ブロッコリーは小房に分けて、熱湯でサッとゆでる。
○ トマトはヘタをくり抜き、8つのくし切りにする。
作り方
【1】 フライパンにサラダ油大1を熱し、強火でエビを炒め、赤くなればいったん取り出す。
【2】 1のフライパンにサラダ油大1を加えて熱し、白ネギ、玉ネギを加えて炒め合わせる。玉ネギが透き通ってくれば1のエビを戻し入れる。
【3】 ＜合わせ調味料＞を加えて炒め合わせ、とろみがつけば、細ネギを加えて火を止める。
【4】 器にサニーレタスを敷いて盛り付け、ブロッコリー、トマトを添える。
2003年04月24日（Thu）の献立
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ザーサイのスープ 		フルーツアンニン豆腐
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