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ステーキ・オニオンソース
掲載日:2006年01月29日 (Sun)
ジャンル：洋食 / 焼きもの、オーブン料理 | 種別：主菜
所要時間所要時間：1時間   カロリーカロリー：653 kcal
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材料 - [ 4人分 ]
主材料 牛ステーキ肉 ・ 4 枚
＜漬けダレ＞
   おろし玉ネギ ・ 1 個分
   おろしニンニク ・ 1 片分
   白ワイン ・大 4
塩コショウ ・ 少々
オリーブ油 ・大 2
サヤインゲン ・ 7 ～8本
水煮コーン ・ 1 缶
   バター ・ 10 g
   塩コショウ ・ 少々
＜オニオンソース＞
   玉ネギ ・ 1 個
   バター ・ 10 g
   オリーブ油 ・大 1
   赤ワイン ・大 3
   ブランデー ・大 2
   しょうゆ ・小 2
   塩コショウ ・ 少々
コーンスターチ ・大 1
赤ワイン ・大 2
下準備
○ 牛ステーキ肉は合わせた＜漬けダレ＞に漬け、冷蔵庫に40分入れておく。
○ ＜オニオンソース＞の玉ネギは縦半分に切り、縦薄切りにする。フライパン又は鍋にバター、オリーブ油、玉ネギを入れ、中火で玉ネギが薄い茶色になるまで炒め合わせ、他の材料を加え、半量になるまで煮詰める。
○ サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、1cm長さの斜め切りにして、水煮コーンはザルに上げる。
作り方
【1】 ステーキ肉は＜漬けダレ＞をキッチンペーパーでおさえ、両面に少し多めに塩コショウを振り掛ける。
【2】 ＜オニオンソース＞に肉をつけていた＜漬けダレ＞を加え、中火にかけ、煮立ったら3分位煮詰め、コーンスターチを赤ワインで溶いて加え、トロミをつける。
memo今回は赤ワインの＜オニオンソース＞にしましたが、白ワインで作るソースも、サッパリと美味しいです。白、赤、お好みの方で！
【3】 小さめのフライパンにバター、サヤインゲン、水煮コーンを入れて強火にかけ、少し炒め色がついたら塩コショウをする。
【4】 別のフライパンにオリーブ油を強火で熱し、盛り付けたときに表になる側から焼く。表面に美味しそうな焼き色がついたら肉を返し、中火にして蓋をして1分焼く。(ミディアム)
【5】 焼き上がった肉の油をキッチンペーパーで押さえ、器に盛って＜オニオンソース＞を掛け、3を添える。
ヒント
memoステーキ肉を焼く目安です。
●レア・・・強火で両面焼色をつける。
●ミディアム・・・強火で表面に焼き色をつけて返し、火を中火にし、蓋をして1分焼く。
●ウエルダン・・・強火で表面に焼き色をつけて返し、火を中火の弱火にし、蓋をして2分焼く。
スーパーなどで買い求めるステーキ肉の厚さなら上記の時間で焼けますよ！
2006年01月29日（Sun）の献立
ステーキ・オニオンソース
ステーキ・オニオンソース 		ザワークラフト風
ザワークラフト風 		ナメコのおろしスープ
ナメコのおろしスープ 		ちょっぴりパンナコッタ
ちょっぴりパンナコッタ
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