3月5日（月）春の山菜の天ぷら

春の山菜の天ぷら

和　15分　山菜　副菜1

2001.MAR.5.MON

	材料４人分	だし、甘酢をつくる　　お買い物表を見る
	ふきのとう・・8～10個タラの芽・・12個薄力粉・・大さじ1 揚げ油・・適量	＜衣＞　薄力粉・・1/2カップ　卵・・１個　冷水・・150ml ＜山椒塩＞　塩・・大さじ1 　粉山椒・・小さじ2

下準備		○山菜はサッと水洗いし、水気を拭き取り、ふきのとうはつぼみを少し開いておく。タラの芽は軸の固い部分は切り落とす。

○＜衣＞をサッとダマが残るくらい混ぜ合わせる。（普通の天ぷら衣より薄めです。）

○＜山椒塩＞を合わせる。

作り方		１　山菜に薄く薄力粉をつけ、＜衣＞にくぐらせ、170℃の揚げ油でサッと揚げ、油をきり、＜山椒塩＞を添える。

＜ちょっとヒント＞　ふきのとうがたくさん手に入れば、＜香りふきみそ＞を作っても。豆腐にのせてみそ田楽に、又和え物にやみそ汁に少し加えるだけで香りがよくなり、味に深みが出ます。瓶に入れて、冷蔵庫で半年くらい保存できますよ。
【材料】ふきのとう８個　土ショウガ１片　ゴマ油小1　赤みそ大3　酒小1/2　砂糖大3　粉かつお小2
【下準備】ふきのとうはガクと皮をきれいに取り除き、細かいみじん切りにして、すぐに水に放ち、2～3回水を取り替えアクをぬく。土ショウガは皮をむき、細かいみじん切りにする。みじん切りにするのがたいへんならすりおろしても。
【作り方】1　フライパンにゴマ油を熱し、土ショウガのみじん切りを炒める。
2　香りが立てばよく水切りしたふきのとうを加えて炒め合わせ、みそ、酒、砂糖を炒めあわせる。
3　弱火で木ベラ等を使ってよく練り合わせ、つやが出てくれば、粉かつおを加えて混ぜ合わせる。

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