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E・レシピ
見て楽しい、作っておいしい料理レシピ
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サバ3枚おろし・・1尾分 塩・・2カップ 酢・・200〜300ml 大根・・4cm 干しワカメ・・大さじ4 |
あれば赤とさかのり等海藻 大葉・・4〜5枚 レモン輪切り・・4枚 練りワサビ又おろし土ショウガ 刺身しょうゆ・・適量 |
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| 下準備 |  |
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○サバはサッと水で洗い、水気を拭き取って腹骨をすき取り、小骨を抜く。バットに塩を振り、サバの皮を下にして並べ、塩をサバが見えない位たっぷりとおおう様にかけ、60分そのままおく。 ＜ポイント＞生のサバに火を通さない調理法なので、塩で締める時間は必ず60分以上して下さい。 |
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○サバをサッと水洗いし、水気を拭き取り、バットに皮を上にして並べ、酢を注ぎ途中上下を返して20分つける。分量をの酢入れてもサバひたひたまでない場合は、酢を足して下さい。 ○大根は細いせん切りにし、水に放ってパリッとさせ、しっかり水気をきる。ビニール袋等に入れ、冷蔵庫に入れておく。 ○干しワカメはたっぷりの水で柔らかく戻し、水気を絞る。 ○乾燥の海藻は水で柔らかく戻し、水気を絞っておく。塩漬け海藻の場合は、水洗いし、たっぷりの水につけ塩抜きをし、水気を絞る。大きいものは食べやすい大きさに切る。 |
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| 作り方 |  |
1 サバの酢じめが出来れば（身の表面が白っぽくなっています。）酢を軽く拭き取り、頭側から薄皮を引く。 |
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2 中央横向きに浅い切り目を2本入れる。1〜2本づつ浅い切り目を入れながら、1cm弱位の厚さに切る。 3 器に大根、海草類を盛り付け、大葉をのせ、2のサバをレモンの輪切りと一緒に盛り付け、練りワサビ又はおろし土ショウガ添える。 |
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| ＜しめサバを棒寿司に！＞ 酢につける時間は、長い程、生っぽさがなくなります。寿司飯を棒状にまとめ、しめサバとあわせて寝かせると、美味しい「サバの棒寿司」が簡単に出来ますよ！ ＜サバの3枚おろし＞ 1 胸ビレの下に包丁を入れ、頭を落とす。尾ビレまで腹を開いてワタを出し、残っている腹の中のワタや血合いを取り、水洗いして水気を拭き取る。 3 頭を落とした切り口の中骨のすぐ上に包丁をそわせ、尾の方向に、サバに対して直角よりやや斜に一気に半身をおろす。（大名おろしといいます。） 4 骨の付いた半身の骨を下にして置き、中骨のすぐ上に包丁をあて、一気に尾まですべらせ尾の付け根で身を切り離す。 ＜中骨も利用できる！＞ 自分で3枚におろすと、身が少し（？）付いた中骨が残ります。この骨を3〜4cmに切って、サッと塩を振って両面色が変わる程度に焼きます。大根の薄切りの入ったお吸い物を作った中に入れ、最後に刻みネギを加えて薄口しょうゆで味を整え、お椀によそい、土ショウガ汁をかける・・と、立派な「船場汁」の出来上がり！！ |
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