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ジュースでつくれる、野菜不足を補う簡単スープレシピ【ゆる精進料理】


■かんたんミネストローネ(調理時間10分)

かんたんミネストローネ

材料(2人分)
オリーブ油 小さじ2
[A]たまねぎ 1/2個(100g)<薄切り>
[A]乾燥芽ひじき 3g<水に5分ほどつけて戻しておく>
[A]塩 ひとつまみ(小さじ1/4)
[A]ミックスビーンズ 50g
[B]トマトジュース 100ml
[B]出汁 200ml
(乾燥パセリ 少々)

■つくり方

1.鍋にオリーブ油を熱し、[A]を入れ、具材がしんなりするまで炒める(中火2分程)
2.[B]を入れひと煮立ちさせて完成! 

ひじきやお豆を入れることで、食物繊維や、植物性のたんぱく質、ミナラル類の栄養素も摂れて、万能スープになりますよ。ぜひお試しくださいね。

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