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知っているようで知らない調味料、「本みりん」の魅力

使えば必ずおいしく仕上がるワケここで最初の質問「みりんはいつ入れる?」の答えですが、正解は「いちばん最初!」です。アルコールが含まれている本みりんには、煮崩れを防ぎ、生臭さを消してくれる働きがあるからです。さらに、素材への味のしみ込みをよくしてくれる、食材のうまみを外に逃がさないという効果も得られます。おまけに、料理に照りやツヤも出してくれます。

『たこの桜めし』 ≪材料≫ 米 1.5合、タコ(生) 200g、セロリ小 1本 1.タコを本みりん 大さじ2と醤油 大さじ1で30分ほど漬けこむ(臭みが消えて食感が柔らかくなる) 2.米とセロリの茎は洗ってざるに上げておき、タコを漬け汁ごと炊飯器に入れる。水 180ml、本みりん 大さじ1、醤油 大さじ2、酒 大さじ1を加えて普通に炊く。炊きあがったらセロリの葉を混ぜて完成!

『揚げないみりん大学いも』 1.本みりん 1/2カップと醤油 大さじ1をフライパンに入れ、中火で5分程度煮詰める。 2.オーブンで焼いたさつまいとを加えてからめ、黒ごまをふって完成!

本みりんと砂糖との大きな違いは、“甘さの質”が異なるところ。ショ糖が主な成分で強い甘みのある砂糖と比べ、本みりんはオリゴ糖など多種類の糖から形成されているため、マイルドで品のある甘さがあり、深いコクのあるおいしさを感じられます。みりんの代わりに砂糖と日本酒を組み合わせて使う人もいますが、煮崩れ防止、消臭、ツヤ出しなどの調理効果は期待できません。うまみに違いも出てくるので、おいしい料理を作るならやっぱり本みりんです。少し値段は高めになりますが、確実に料理の腕がワンランクアップしますよ。和食に限らず、洋食やエスニック、スイーツにも本みりんは使えます。レシピ本も出ていますので、ぜひチェックしてみてください。・砂糖不使用、菌美女の「本みりん」レシピ ¥1300(税抜) (主婦の友社)
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